পোলাও পাতার গাছের আকৃতি ও পাতার চেহারা দেখতে অনেকটা কেয়াগাছের মতো। তবে কেয়াগাছের মতো অত বড় হয় না। ছোট ঝোপালো প্রকৃতির গাছ। গাছ বহুবর্ষজীবী, একবার লাগালে বাঁচে অনেক দিন। আনারসগাছের মতো মোথা থেকে চার দিকে কিছুটা খাড়াভাবে তলোয়ারের মতো পাতা বাড়তে থাকে। পাতার দৈর্ঘ্য ৫০-৬০ সেন্টিমিটার ও প্রস্খ ৩-৪ সেন্টিমিটার। পাতা চকচকে সবুজ, পুরু চামড়ার মতো, একটু শক্ত, পাতার কিনারা মসৃণ। অগ্রভাগ সুঁচালো। এ গাছের উদ্ভিদতাত্ত্বিক নাম Pandanus odoratissimus Pandanaceae.
গাছের পাতায় পোলাওয়ের মতো গìধ আছে বলেই এর নাম পোলাও পাতা গাছ। এই সুগìধ দিয়ে খাদ্যদ্রব্য সুরভিত করতেই পোলাও পাতা গাছ ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে সুগìধবিহীন সাধারণ চাল দিয়ে ভাত রান্নার সময় এই পাতা ব্যবহারে সেসব ভাতেও পোলাওয়ের ঘ্রাণ আসে। ভাত রেঁধে মাড় ফেলে দেয়ার পর তাতে পোলাও পাতা মিশানো হয়। পোলাও পাতা ৩-৪ সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কেটে গরম ভাতের স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেয়া হয়। তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে রাখা হয়। কিছুক্ষণ এভাবে রেখে দিলে ভাতে সুঘ্রাণ আসে। খাওয়ার সময় সেই ভাত থেকে পোলাওয়ের সুঘ্রাণ পাওয়া যায়, ভাত খেতে তৃপ্তি আসে। তবে চা বানানোর জন্য চায়ের পানি ফুটে এলে তার ভেতর পোলাও পাতার কয়েকটা টুকরো ছেড়ে দেয়া হয়। তারপর সেই পানি ছেঁকে চায়ের মতো খেলে সেই চা থেকেও পোলাওয়ের সুঘ্রাণ ভেসে আসে। একইভাবে বিভিন্ন রকম স্যুপ, জাউভাত, ফিরনি, পায়েস ইত্যাদি সুগìধযুক্ত করতে পোলাও পাতা ব্যবহার করা যায়।
লেখক: মৃত্যুঞ্জয় রায়
তথ্যসূত্র: দৈনিক নয়া দিগন্ত
-Writer->Mrittunjoy Roy
-Information-The Daily Noyadigonto.
Thanks To U Mrittunjoy Da.
============================
Pandanus amaryllifolius Roxb.
PANDANACEAE
Synonym: Pandanus odorus
Common names: Fragrant pandan, fragrant screwpine
Dhivehi names: Raampa, raampe faiy
Status: Occasional; grown in home gardens as a spice.
Description: A shrub that grows to 1 to 1.5 m height with spirally arranged sword-like leaves. Adult leaves are about 80 to 110 cm long and 6 to 8 cm wide with rather abruptly rounded or acute tip. Lateral pleats of leaves, well developed in other Pandanus species, are obsolete in Pandanus amaryllifolius. There is no spine in the midrib and margins of the leaves also lack any spine except at extreme apex where there may be a few minute prickles present. Male flowers are extremely rare and there is no scientific description of a female flower.
Uses: It is the only Pandanus species with fragrant leaves and the aroma is distinctly pleasant, somewhat nutty and reminiscent of fresh hay. Scent of the Pandanus leaves develops only on withering; the fresh, intact leaves have no odour. In the Maldives, leaves are often used as a flavouring agent along with curry leaves or alone while cooking various curries.
Ecology, propagation and management: Pandanus amaryllifolius is cultivated traditionally and it is not recorded in the wild. It is propagated by root suckers. Suckers 30 to 40 cm are carefully removed and planted in the kitchen garden. It requires regular but light watering for better performance. If there is no sufficient watering, leaves will become chloritic and aroma will not be strong
Information From FAO CORPORATE DOCUMENT REPOSITORY, Maldives.
Regional Office for Asia and the Pacific
http://www.fao.org/docrep/010/ai387e/AI387E08.htm
-------------------------
Collect By MD.RAZIB
19-10-2011
©treeplantbd--2011
